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为什么我的餐饮店后厨成了"菌食性隐翅虫科甲虫"重灾区?

发表时间:2020-10-12 10:24作者:《说虫》、 中国卫生有害生物防制协会

地点:某家餐饮店厨房洗碗间及通道区域。


起因:闭店开业前店内例行检查,工作人员在灭蝇灯粘纸上发现这样的害虫:体黑色、数目多、体积小。


结果:令人疑惑的小黑虫竟然是一种是菌食性隐翅虫科甲虫!


该餐饮店工作人员从来没有见过这种小黑虫,不禁发出疑问:小黑虫到底是什么?为什么我的店里会出现小黑虫?在观察几天之后,为了解开疑惑,他们找到了有害生物防制公司。



大众印象:隐翅虫科甲虫是一种室外生活的昆虫,如果接触皮肤后会引起皮炎。


实际情况:隐翅虫科甲虫共有万余种,世界各地均有分布,生活环境和食性皆有不同。其中只有毒隐翅虫属会对人类产生伤害。


破案过程


线索:闭店期间问题区域的地面孳生霉菌。


分析:空气中有大量的微生物,其中包含霉菌孢子(霉菌-真菌的一种)。当遇到适宜的温度和湿度时,霉菌就会大量繁殖。大面积清洁后闭店期间室内通风不良,室内湿度增加,加之温度适宜,霉菌的孳生就不奇怪了。


证据:打开问题现场地面镶嵌的排水沟,可以看到内部留有腐烂变质的有机物残渣、且具发霉迹象。


结论:闭店期间,店内后厨潮湿,且没有通风措施,地面的孳生霉菌和排水沟里腐烂的有机质为隐翅虫营造良好的孳生环境。


重点提示:大多数的餐饮店每日都会冲刷排水沟,但是内壁角落和排水沟铁壁凹槽很容易被忽视。


处理办法:彻底清刷排水沟、保持室内通风,处理发霉食物。


日常管理应注意:在洗菜、冲刷清洁和烹饪的过程中也要做好通风,以降低空气湿度。防止在食物、容器以及工作环境中孳生真菌,降低食品安全事故的风险。所以对真菌的监测就显得极其重要。

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